Ön már tudja, hogy mi a konvekció egy gázkemencében, és milyen kényelmi funkciókat kínál Önnek ez a funkció? Engedje meg, hogy elfelejtse az égett és sütött ételeket, és csábító kilátás lehet a csodakemencének a főzés minőségével kapcsolatos aggodalmak megbízása. És a kiegészítő kényelmi funkciók új funkciójának kihasználása minden háziasszony lehetőségeit kibővíti.
Részletesen beszélünk a lehetőségekről, előnyeiről és hátrányairól, arról, hogyan lehet a konvekciót saját javunkra felhasználni. Figyelembe vesszük az üzemmódokat is, ajánlásokat adunk a konvekciós sütő kiválasztására.
A konvekció célja és elve
Főzés közben a hőt számos természetes módon továbbítják. Ha a sütőt közelebb engedjük le a fűtőelemnek, a fűtőteljesítmény-szabályozót vagy a terméket keverjük, akkor ellenőrizzük a hőátadást.
Ezért annak érdekében, hogy semmi ne égessen ki, és ne szárítson ki a sütőben, a háziasszonynak többször beavatkoznia kell a főzési folyamatba, felszabadítva a hőt. Sok lehetőséget haladunk át, és a konvekciós folyamatot véletlenre hagyjuk?
A hőátadás természetes módjai a mindennapi életben. Hagyományos sütőben az ételeket általában beavatkozás nélkül főzzük.
A hagyományos kemencék fenékének fő hőforrása van, a kamrát sugárzás és természetes konvekció fűti. A hőgátló edények és a levegő alacsony hővezető képessége miatt a kamra térfogatában jelentős hőmérsékleti különbség lép fel, amely égéshez vagy sütéshez vezethet. Lehetséges-e javítani a helyzetet?
A sütőt speciális ventilátorral és kipufogórendszerrel felszerelve a fejlesztők hozzáadtak egy funkciót kényszer konvekció a hőmérsékleti különbségek kiküszöbölésére. A fejlesztésnek köszönhetően számos új funkció jelent meg, például a kamera gyors melegítése, egyenletesen sült héj előállítása és még megtakarítás.
Külsőleg a konvekciós funkcióval rendelkező kemencék hasonlóak a szokásosakhoz, különbséget tesznek azzal, hogy konvektorral, kiegészítő fűtőelemekkel és szabályozóval felszerelik az üzemmódot
Egy ilyen sütő működésének elve a konvekció. A készülék a melegített levegő tömegeinek kényszer eloszlását használja a kamra térfogatában, amelynek eredményeként vagy egyenletes melegítés érhető el, vagy zónák létrehozása meghatározott hőmérsékleti feltételek mellett.
Egy adott sebességgel történő hőt egy vagy több konvektor eltávolítja a fűtőelemektől.
A konvekciós kemencékben alkalmazott légtechnika lehetővé teszi, hogy új módon főzzön. A ventilátorok fontos szerepet játszanak a hőáramlás szabályozásában a sütés során.
A szokásos (nem konvekciós) és a legegyszerűbb konvekciós (vagy hagyományosan konvekciós) gázkemencék (a továbbiakban: GD) melegítését alulról gázégők végzik.
A bonyolultabb konvekciós típusú főmelegítőben több fűtőelem is lehet - egy gázégő alul, egy gáz- vagy elektromos fűtőelem felül (grillezéshez), egy gyűrű alakú elektromos fűtőelem (CT) a főventilátor körül.
Gáz- és elektromos gázkonvekciós kemencék kombinált eszközök.
A konvektorok egyszerűek (egyventilátor) és összetettek (fűtőventilátor, több ventilátor használata)
A legtöbb esetben a keringtető ventilátort a sütő hátuljára kell felszerelni. Elektromos motorja az egység külsejéből érhető el. A járókerék lapátok a kamra belsejében vannak, és ráccsal be vannak fedve.
Néhány modellnél kivehető zsírtartó is található. Elkap a zsírcseppek a kamrából a ventilátorhoz érkező levegőből, és azután a járókerék nem szennyeződik.
Kettős konvekciós sütõs modellek is kaphatók, amelyekben a ventilátorokat a kamra különbözõ helyeire, sõt ugyanabban a magasságban kell felszerelni. Különböző módokban tudnak dolgozni. Egyidejű működésükkel a hő gyorsabban és egyenletesebben oszlik meg. Ha egyikük be van kapcsolva, akkor a kamrában eltérő hőmérsékletű zónák alakulnak ki, amelyek lehetővé teszik, hogy különböző körülményeket igénylő ételeket főzzön.
A konvekciós kemencében lévő fűtőelemek gyakran nikkelhuzalból készülnek, kerámia kötőanyaggal bevonva és acél vagy sárgaréz cső belsejében lezárva
A sütéshez használt ventilátor mellett a sütő kialakításában van egy kipufogórendszer is, amellyel eltávolítják a sütőben keringő forró levegőt. Ugyanezen rendszer alkalmazásával a nedvességet is eltávolítják a kamrából, tehát ez a sütő jobban alkalmas pizza és zöldség sütésére. A kiszáradás miatt karamellizálódás következik be a termékek felületén egy finom kéreg kialakulásával.
Konvekciós funkcióval rendelkező modellekben beépített belső ventilátor is van, amely a kamera oldaláról nem látható. Úgy tervezték, hogy megvédje a sütő oldalsó felületeinek, a közelben található elektronikus berendezések és bútorok túlmelegedését. A mechanizmust csak egy bizonyos hőmérsékleten lehet aktiválni.
A sütőtulajdonosok engedélyezhetik vagy letilthatják a konvekciós funkciót, ahogyan akarják. Ez utóbbi esetben a sütő a szokásos módon fog működni.
A TEN gyűrűs ventilátormotor túlmelegedés elleni védelemmel és állandó kenésű (magas hőmérsékletű) tömített csapágyakkal van felszerelve.
A konvencionális funkcióval rendelkező gázkemencék védőrendszerekkel rendelkeznek, ezért működésük során ugyanolyan biztonságosak, mint az elektromosak. Az égőkre lángérzékelők vannak felszerelve, és hőmérsékleti relék is vannak.
Áttekintés az előnyeiről és hátrányairól
Milyen előnyei vannak a konvekciós sütőknek? Gyors főzés - a fő előnye. A forró levegő irányított áramlása több hőt továbbít az ételhez, így az étel gyorsabban és egyenletesebben főz. A legtöbb étel főzési ideje körülbelül egynegyedével (25% -kal) kevesebb. Ha a hagyományos sütőhöz készült receptek szerint főz, ne felejtse el megszámolni az időt az időzítő beállítása előtt.
Sok kulináris szakértő megjegyzi, hogy a sütéshez való konvekciós főzés előnyösebb, mivel a hús barna héja egyenletesebben alakul ki a keringő forró levegő hatására. A gyümölcslevek a termék belsejében maradnak, ami finomabbá és ízletesebbé teszi az ételeket.
Az egyik előnye az, hogy egyszerre több különböző ételt főzhet. A termékek nem telítettek a „szomszédok” szagával. A lényeg az, hogy ne terheljék túl a kamra teret, megnehezítve a konvekciót
Főzési idő csökkentése - Ez csökkenti az energiaköltségeket, ezért pénzt takarít meg. Csökkent időköltségek akkor is előfordulnak, ha egyszerre több különféle ételt főznek. Az energiatakarékosság és az időmegtakarítás azért is elérhető, mert nincs szükség a sütő gyakran kinyitására a főzés folyamatának ellenőrzése érdekében (az ajtó kinyitásakor a már elnyert hő elveszik). A termékek berakodása előtti sütő előmelegítéséhez szükséges idő és energia csökken.
Új lehetőségek jelennek meg. Funkció hozzáadása főzz több ételt egyszerre, mód jégmentesítő és szárítás kicsiben (legfeljebb 40 kg)ról rőlC) vagy szobahőmérsékleten.
Sajnos volt néhány mínusz, amelyek közül a legfontosabb magas ár. A konvekciós funkcióval ellátott DG modellek csaknem felére csökkennek az analógok árán, amelyeknek nincs ilyen. Ha sokat főz, gyakran örömmel, és ha egy drága gép vásárlása sem okoz jelentős károkat a családi költségvetésnek, akkor az ilyen nagylelkű előleg később nem fog sajnálkozni.
Néhány a termékek nem tolerálják a fújást az előkészítés során, mivel a légáram egy külső erő, amely képes megsemmisíteni az emelkedés során képződött finom szerkezetet. Például egy "sissy" puding könnyen elveszíti alakját, lassúvá válva. Még a cupcakes is elveszíti csapágyát és oldalra válhat. Finom kezelést igénylő termékek főzésekor a konvekciós funkció kikapcsol vagy minimálisra van állítva, lelassítva a légáramot.
Általában véve, az egyezmény funkciója teszi a főzés folyamatát kellemesebbé, egyszerűbbé és gazdaságosabbá. Ha többet fizet az ezzel a funkcióval rendelkező modellekkel, pénzt takaríthat meg működés közben
Mindenesetre, még akkor is, ha a pénzügyek nem súlyos érv a sütő kiválasztásakor, el kell döntenie, hogy háztartási gázkemencében van-e konvekcióra szüksége, vagy megteheti magának is.
Miután megoldotta a vásárlást támogató dilemmát, megismerkedhet a sütők működési módjaival kapcsolatos információkkal, valamint tanácsot kérhet tanácsadójától egy adott modell kiválasztásához.
Konvekciós módok és a Vezérlőpult
A konvektorkemence jelenléte számos üzemmódban biztosítja annak működését.
Az alább felsorolt üzemmódok közül sok nem található meg minden sütőmodellben, ezért sütő kiválasztásakor alaposan tanulmányozza az utasításokat.
A kettős konvekciós mód használata lehetővé teszi a sütőkamra gyors felmelegítését, megteremti a feltételeket a termékek egyenletes főzésére a teljes térfogatban
Az alábbiakban bemutatjuk azokat a módokat, amelyekben a konvektor működik.
- Lassú főzés az alsó gázégő és a ventilátor egyidejűleg működnek. A kamra a tér egyenletes melegítését eredményezi. Ebben a módban ideális a nagy húsdarabok sütése. Az üzemmódot ételek melegítésére is használják.
- Konvekciós nyárs. Mellékelt alsó gázégő, nyárs és ventilátor. Minden eloszlik: a nyárs forgatja a terméket, a ventilátor egyenletesen burkoló hőáramot hoz létre. Ropogós és lédús húst kínálnak.
- Pizza módban ugyanakkor az alsó fűtőelem, a gyűrűs fűtés és a ventilátor tartozék.
- Kettős konvekcióval A légáramlás létrehozásának feladatát két rajongó bízza meg. A gyártók szerint ez a módszer különösen egyenletes hőmérsékleti eloszlást biztosít a sütőben.
- Blow Grill. A termék behelyezése előtt ajánlatos előmelegíteni a sütőt. A ventilátor együtt működik a felső fűtőkészülékkel, lágyítja a hőt és lehetővé teszi a hús egyenletes sütését a grillön. Az üzemmód nagy húsdarabokhoz és vastag ételekhez jó.
- Grill turbo - a leginkább energiaigényes üzemmód. Három fűtőelemet tartalmaz és egy ventilátort, amely időszakosan be- és kikapcsol. Számos olyan termék, amely intenzív főzést igényel, egyszerre hatékonyan és gyorsan készül. A szagok nem keverhetők (és az ízek is).
- Gőzkonvekciós mód lehetővé teszi, hogy ételeket főzzön, például gőzt. Ebben az üzemmódban főzött sertéshús főzhető anélkül, hogy fóliába csomagolná. A szonda használatakor az ajánlott hőmérséklet 130 ° C.
- ECO mód Alkalmas nagyszámú termék elkészítésére egyidejűleg. A konvektor, a felső és az alsó fűtőelem tartozék. Süsse jól a sütiket és a süteményeket.
Ez a sok új mód, amellett, hogy a rendes főigazgatóságok már ismertek a háziasszony számára, először is rejtélyes lehet. A jó szokás azonban gyorsan kialakul.A konvekciós főzés csendesen normává válik.
A modell választásának meghatározásához nyissa meg az utasításokat, és megnézze, hogy milyen üzemmódok biztosítottak ebben a gázkemence modellben. Ezeket piktogramok jelzik.
Ezen felül ilyen felszerelés is rendelkezésre áll jégmentesítő - általában hópehely jelzi. Szellőzés az égő bekapcsolása nélkül. A levegőfúvás a fagyasztott ételeket körülvevő hideg levegő rétegeket melegebbekkel helyettesíti. Ennek eredményeként a termék körül nem alakul ki „légréteg”, és a kiolvasztási folyamat gyorsabban megy végbe.
Szárítási mód akkor lehetséges, ha a konvektor be van kapcsolva, és az alsó égő körülbelül +50 ° C hőmérsékletet eredményez.
Egy másik hasznos lehetőség a sütő gyors lehűtéseami általában akkor történik, amikor a ventilátort bekapcsolják a gázégő meggyújtása nélkül. Ebben az üzemmódban ki kell nyitni a sütő ajtaját.
Gázkonvekciós kemencében általában mechanikus vezérlést alkalmaznak. Ez egyszerűbb és ennélfogva megbízhatóbb, mint a touch vagy az elektronikus verzió.
Ehhez legalább két szabályozót telepítenek:
- fűtési hőmérséklet beállító gomb;
- fogantyú az eszköz üzemmódjának beállításához.
A „forgó” (mechanikus) vezérlésen kívül vannak olyan modellek is, amelyek forgógombos vagy forgó-érintő vezérléssel rendelkeznek. Például a Corting OGG 771, a Bosch HGN 22H350 érintőképernyős elektronikus időzítővel és forgó termosztátvezérlőkkel rendelkezik.
Az ábrán az A) Bosch HGN 22H350 és B) Corting OGG 771 sütők kezelőpanelei érintőképernyős elektronikus időzítővel, forgó termosztáttal és funkcióválasztóval rendelkeznek. Az üzemmódválasztó körüli ikonok olyan ikonok, amelyeket nem nehéz megfejteni
A fogantyúkon kívül a kezelőpanel jelzőket is tartalmaz, amelyek jelzik az eszköz működését.
A ventilátor működésének és kikapcsolásának árnyalata
Elektromos kemencékben a konvekciós ventilátor előmelegítés közben bekapcsol, még akkor is, ha nem konvekciós főzést használ. Itt írtunk egy gáztűzhely és egy elektromos sütő csatlakoztatásáról.
A gázkályhákban ebben az időszakban nem kapcsol be. A konvekciós főzés során a konvektor általában körülbelül 10 másodpercig működik, majd körülbelül 40-60 másodpercre kikapcsol. A konvektor munkaciklusa különböző modifikációkban változhat, például a munka és a pihenés azonos ideig.
A ventilátor kikapcsolásának módjai
Mivel a konvekciós DH-k sokféle modellje létezik, a ventilátor leállítási folyamata változhat.
1. módszer - kapcsolja ki a konvekciót
Kikapcsolni konvekciós lehetőség. Egyes sütőmodellekben le lehet tiltani a konvekciós funkciót. A ventilátor automatikusan kikapcsol.
2. módszer - nyissa ki az ajtót
Sok modellben a ventilátor azonnal kikapcsol, amikor kinyitják a sütő ajtaját. Az ajtó bezárásakor újra bekapcsol. A konvektor kikapcsolásához főzés közben nyissa ki a sütő ajtaját.
3. módszer - hűtse le a sütőt
Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja lehűlni. Hűtés közben a ventilátor egy ideig bekapcsolhat. Végül leáll.
A tangenciális hűtőventilátort diametrálisnak is nevezik. Ez egyenletes, lapos hűtőlevegőt biztosít. A ventilátor kétszer mozgatja a légáramot a forgó járókerék tengelyére merőlegesen
A hűtőventilátor várhatóan addig működik, amíg a tűzhely lehűl.
4. módszer - váltson a sütő beállítására
Ha a sütő egy hagyományos sütővel van kombinálva, váltson a normál működésre. Ha a sütő kombinálva van, akkor a ventilátor kikapcsolásakor a gyártó utasításainak megfelelően a normál beállításra vált.
5. módszer - kattintson a gombra
A belső ventilátoron kívül, amely hőt továbbít az élelmiszer-zónában, néhány konvekciós sütőben van egy elszívó ventilátor is, amely eltávolítja a gyermekeket, a füstöt és a szagokat a munkaterületről.
Lehet, hogy az eszköz rendelkezik a beállítások kiválasztására szolgáló vezérlővel, például a magas, közepes vagy alacsony értékkel, vagy egy gombbal, amelyet megnyomnak a kikapcsoláshoz vagy a motorházhoz. A kipufogóventilátor kikapcsolásához nyomja meg a készülék elején található kikapcsoló gombot.
Mikor kell felvenni a kapcsolatot egy szervizközponttal?
A gázkemencékbe beépített ventilátorok általában megbízható berendezések, amelyeket évekig terveztek.
De vannak olyan jelek, ha vannak ilyenek, haladéktalanul vegye fel a kapcsolatot a szervizközponttal:
- hangzik nyikorgás, idegen zaj hallható a sütő működése közben;
- a hűtőventilátor soha nem kapcsol be;
- kellemetlen szagot vagy füstöt hall a mosott sütőből.
Fontolja meg részletesebben e bontás jellemzőit.
Először is, a konvektorok nem egészen csendesen, hanem csendesen működnek. Ha a ventilátor rendellenes hangot ad, például nyikorog, nyikorog vagy megcsap, különösen amikor leáll vagy elindul, akkor ez alkalom arra, hogy azonnal forduljon szakemberhez. Ha a fordított konvektor csak egy darab fóliát húzott be és könnyen eltávolítható, akkor a problémát önmagában is meg lehet oldani.
Másodszor, általában a hűtőventilátor nem látható, de meghallja a működését. Amikor az elektronika felmelegszik, bekapcsol, amikor az elektronika lehűl - kikapcsol. Egy sütő vagy főzőlap elegendő hőt bocsát ki a hűtőventilátor bekapcsolásához. Ha a hűtőventilátor soha nem kapcsol be vagy ki, akkor keresse fel a szervizközpontot.
A szervizközponttal való kapcsolatfelvétel harmadik jele az, ha szokatlan szagot vagy füstöt érez a sütőből, amikor teljesen tiszta.
Telepítési és üzemeltetési biztonság
Minden gázkemence modellnek számos olyan rendszere van, amelyek biztosítják a biztonságos működést. Tehát az ajtó üvegezése laminált, így az égési hőmérséklet nem éri el az ajtó külső felületét. Tehát még a gyermek, aki a nyárson forgó csirke „lőrését” nézi, nem éget. A zárnak köszönhetően nem fog részt venni a sütő kezelésében és kinyitni az ajtót.
Ezenkívül, amint fentebb említettük, a hőt a belső kemence ventilátor távolítja el a sütő felületéről.
A gázkészülék kezelőpanele sokkal egyszerűbb, mint egy elektromos. Az 1-es időzítőn kívül a panelen megjelenik a hőmérséklet-szabályozó (2) és az üzemmód-kapcsoló (3). Teljesítményjelző (4)
A gázellátás automatikusan le van tiltva, ha:
- véletlenül kiég az égő;
- gázszivárgás lép fel;
- a nyomás a gázvezetékben csökken.
Gázüzemű sütő telepítéséhez szakértőt kell meghívni. Nem csak biztonságosan csatlakoztatja a gázt, hanem ellenőrzi a műszaki eszköz megfelelőségét a gáz típusával (természetes vagy cseppfolyósított), és szükség esetén cseréli a fúvókát.
Ezen felül be kell szerelni kipufogógáz-berendezéseket. Az elektromos hálózathoz és a gázhoz való csatlakozáshoz forduljon szakemberekhez.
Az elektromos aljzatnak megfelelő típusúnak kell lennie, és földelni kell. A fentieken túl intézkedéseket kell hozni a légkemencéhez való szabad hozzáférés és annak eltávolítása érdekében. Ezért fontos, hogy a link_webnavoz] helyesen készítse elő a helyet [/ link_webnavoz].
A berendezések használatának jellemzői
Előfordul, hogy a megszerzett konvekciós sütőt nem használják konvekciós módban. Úgy tűnik, hogy egy ilyen kiváló funkciónak minden háziasszonyra vonzania kell, és száz százalékban ki kell használni. Valójában ez még nem történik meg. Ennek fő oka a funkció előnyeinek és jellemzőinek tudatlansága, valamint annak szükségessége, hogy erőfeszítéseket tegyünk a funkció elsajátítására.
A különbség a sütés minőségében egy hagyományos és konvekciós sütőben.A - hagyományos kemencében, 350 ° C hőmérsékletenról rőlVAL VEL; B - konvektoros sütőben, 350 ° C hőmérsékleten; B - konvekciós kemencében 325 ° C-on
A nehézség az, hogy a konvekciós üzemmódban történő főzéshez különböző időszakokra van szükség. A konvekciós módban a főzési idő negyedével rövidebb, kivéve a zárt formában sütött termékeket - fóliában vagy hüvelyben.
Ezért szinte az összes receptet átalakítani kell - 25% -kal csökkentenie kell a sütési időt. Ugyanez érhető el, ha a főzési hőmérsékletet negyedével csökkentik. Nem minden háziasszony készen áll ezekre az újításokra (fordítással dolgozni, és új módon hozzászokni a főzéshez).
A probléma megoldására és a modern kemencék tulajdonosának segítésére a gyártók többféleképpen működtek:
- elmondta a fő termékek elkészítésének ütemezését és az utasításokat megadta;
- részt vett a konvekciós eszközök receptjével foglalkozó szakácskönyvek kiadásában;
- A kemencéket úgy programozták, hogy automatikusan beállítsák az időt / hőmérsékletet, ha a konvekció engedélyezve van.
Sajnos a gázkemencék még nem rendelkeznek ilyen képességekkel (automatikus fordítás). Lehet, hogy a helyzetet a közeljövőben kijavítják. De az utasítások, a könyvek és az internet hozzáférhető minden háziasszony számára.
Konvekciós sütő tippek
A drága műszaki eszközt a legmegfelelőbb egy szaküzletben választani. Itt időben kaphat tanácsot, garantált minőségű termékeket vásárolhat.
A modellt gyakran esztétikai okokból választják meg. A vezető cégek egynél több stílusban vagy színrendszerben gyártanak berendezéseket. A modern készülékek bármilyen stílusú konyhában jól néznek ki
Amit fontos figyelembe venni a választás során:
- A sütők függőek (főzőlaphoz tartoznak, közös kezelőpanellel rendelkeznek) és függetlenek (külön telepítve). Az első esetben ijesztő feladat lehet egy kompatibilis főigazgatóság és külön főzőlap kiválasztása. Független sütők bárhol megtalálhatók a konyhában, és bármilyen főzőlappal könnyen kombinálhatók.
- A háziasszony képességei a fűtőelemek és a ventilátorok számától függnek a tervezés során. Több elem - több üzemmód.
- A kiegészítő szolgáltatások és a biztonsági rendszerek figyelemre méltóak. Például a gyermek beavatkozása következtében kialakult elzáródás.
- Súlyos érv egy adott modell kiválasztása mellett a szolgáltatás elérhetősége a városban.
- A modell kiválasztására esztétikai okokból is sor kerül. Szerencsére a vezető vállalatok egynél több stílusban vagy színsémában gyártanak berendezéseket.
A tisztítási módszer egy másik jelentős paraméter. Sajnos a gázkemencéket a hagyományos módon tisztítják.
Sütő kiválasztásakor azt javasoljuk, hogy mindenekelőtt forduljon azon gyártók termékeihez, amelyek felszerelése már jóindulatú, megbízható és problémamentes.
Következtetések és hasznos videó a témáról
Hasznos információk a háziasszonyok számára a konvekciós sütő működéséről. Világos, érthető, és ami a legfontosabb, a folyamatok ismertetése és az árnyalatok bemutatása.
Rövid kirándulás a kemencék választékáról.
Ha a hagyományos és a konvekciós sütőt választja, a vevő mérlegeli képességeit és kívánságait. A sütő megvásárlása még pár konvekciós móddal is lehetőséget ad a háziasszonynak, hogy mesterré váljon a konvekció által biztosított lehetőségek virtuóz használatában, és elképesztő ételekkel jutalmazza magát és a háztartást.
Szeretne beszélni a konvekciós sütő kiválasztásával kapcsolatos személyes tapasztalatáról és annak különféle ételek elkészítésében való felhasználásának jellemzőiről? Vagy úgy gondolja, hogy egy ilyen gáztűzhely vásárlása csak marketing trükk? Fejezze ki véleményét ebben a kérdésben, és nyújtson be komoly érveket „konzultív” gázberendezések „mellette és ellen” történő megvásárlásához - az alábbi megjegyzés űrlap található.